La farina integrale di grano è quella in cui non viene scartato né il germe, né la crusca -componenti che vengono lasciati da parte nella macinatura delle farine raffinate.

Ricco di proteine, il germe è la parte più nutritiva del chicco di grano, e contiene minerali come il potassio, il magnesio e il calcio, nonché le vitamine A, B1, B2, B6 – che aiutano ad assimilare in modo salutare i carboidrati -K ed E – dall’effetto antisterile-, è consigliabile per le persone che soffrono di ipercolesterolemia e di disturbi intestinali e digestivi.