La harina integral de trigo es aquella en la que no se descarta el germen ni la cáscara del grano -componentes dejados de lado en la molienda de las harinas refinadas.

Rico en proteínas, el germen es la parte más nutritiva del grano de trigo, poseedor de minerales como el potasio, el magnesio y el calcio, así como de vitaminas A,B1,B2,B6 – las cuales ayudan a asimilar saludablemente los hidratos de carbono-K y E -la cual sería antiestéril-, es recomendable para aquellas personas que sufren de colesteral also, así como de trastornos intestinales y digestivos.