Ce grain de couleur brune, est plus foncé et plus gros que celui de son parent, le blé. Il est formé d’un épi aplati et est très résistant aux intempéries ou aux attaques d’insectes ; sa culture peut conséquemment être réalisée dans presque tous les milieux.

La consommation de cette graine offre plusieurs avantages, parmi lesquels se distinguent les suivants :

• Comme il s’agit d’un aliment moins transformé que d’autres aliments plus commerciaux, il produit moins d’allergies et permet à l’organisme de mieux le digérer.
  Sa teneur en protéines est supérieure à celle du blé.
• Ses glucides sont d’assimilation lente, appropriés pour les personnes qui ont besoin d’énergie dans des efforts prolongés.
  Sa faible teneur en acides gras et sa forte proportion d’acides insaturés, ainsi que sa forte teneur en fibres, font de l’épeautre un excellent régulateur du cholestérol.
• Riche en vitamines B et en acide folique, il est bénéfique pour le système nerveux et constitue une aide en cas de stress, d’anxiété ou d’insomnie. Il est également riche en vitamines E (antioxydantes) et en minéraux tels que le phosphore, le magnésium, le potassium, le sélénium, le fer, le cuivre et le zinc.
• La consommation régulière d’épeautre peut avoir des effets bénéfiques sur la santé. Son abondance en fibres, en plus d’améliorer le transit intestinal, peut aider à contrôler la tension artérielle. En tant que céréale complète, il est également recommandé dans les régimes axés sur la prévention du cancer du sein, des calculs biliaires ou de l’obésité. Bien que l’épeautre, comme le blé commun, soit contre-indiqué en raison de sa teneur en gluten, la population non-céliaque peut bénéficier d’un aliment bienfaisant.

Source : Elaviso Magazine