Das Vollkornmehl ist Mehl, bei dem die Sprosse und Schalen des Getreides nicht entsorgt werden – diese werden bei feingemahlenen Mehlen weggelassen.
Es ist reich an Proteinen, der Keim ist der nahrhafteste Teil des Weizenkorns, er enthält Mineralien wie Kalium, Magnesium und Kalzium sowie die Vitamine A, B1, B2, B6 – die helfen, die Kohlenhydrate K und E, die unsteril wären, zu assimilieren – K und E – die unsteril wären, aufzunehmen. Es wird für diejenigen empfohlen, die auch an Cholesterin, Darm- und Verdauungsstörungen leiden.